Hvit squash- og potetparmigiana: en lettere og smakfull variant av en italiensk klassiker

Parmigiana er en av de mest berømte italienske rettene i verden, og med god grunn. Den tradisjonelle retten kombinerer grønnsaker, ost, tomat og aromatiske urter i flere lag, før den bakes til overflaten blir gyllen og appetittvekkende. Resultatet er en rett med mye smak og en herlig myk konsistens.

Den klassiske varianten kan imidlertid bli ganske kaloririk, særlig fordi grønnsakene ofte stekes i olje og retten inneholder relativt mye ost. For dem som ønsker en litt lettere hverdagsvariant uten å gi avkall på den gode smaken, kan en hvit squash- og potetparmigiana være et godt alternativ.

I denne oppskriften erstattes den tradisjonelle tomatsausen med en kombinasjon av squash, poteter, mozzarella, parmesan, egg og frisk basilikum. Grønnsakene tilberedes i ovnen i stedet for å friteres, noe som gjør retten enklere, mindre fet og samtidig svært smakfull.

Denne parmigianaen passer godt som hovedrett sammen med en frisk salat, men kan også serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk. Den er dessuten praktisk når du ønsker å bruke opp squash og poteter du allerede har hjemme.

Ingredienser til 4 porsjoner

• 300 gram squash
• 300 gram poteter
• 150 gram lett mozzarella
• 3 egg
• 70 gram revet parmesanost
• 8 friske basilikumblader
• Litt extra virgin olivenolje
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Du kan også tilsette en liten mengde hvitløk eller andre aromatiske urter dersom du ønsker en mer intens smak.

Forbered grønnsakene

Begynn med å vaske squashen grundig og skjære bort endene. Skrell deretter potetene og skjær både poteter og squash i jevne skiver. Det er en fordel at skivene har omtrent samme tykkelse, slik at grønnsakene blir jevnt tilberedt.

Legg potetskivene i en bolle med kaldt vann mens du forbereder resten av ingrediensene. Dette kan bidra til å fjerne noe av stivelsen fra overflaten og gjøre potetene bedre egnet til baking.

Tørk potetskivene godt før de legges på stekebrettet. Fordel dem i ett enkelt lag slik at de ikke overlapper hverandre.

Bak potetene

Dekk et stekebrett med bakepapir og pensle det lett med olivenolje. Legg potetskivene utover brettet og fordel dem slik at de får plass mellom hverandre.

Drypp eller pensle en liten mengde olivenolje over potetene. Sett brettet i en forvarmet ovn på 200 °C og bak potetene i omtrent 20 minutter.

De trenger ikke å være helt ferdigstekte på dette tidspunktet. Målet er at de skal begynne å bli myke og få en lett gyllen overflate. De vil fortsette å tilberedes senere sammen med resten av parmigianaen.

👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.